Encina Quercus ilex L.

La encina (Quercus ilex L.) es un árbol perennifolio de la familia Fagaceae, característico de los bosques y dehesas de la región mediterránea y especialmente representativo de la Península Ibérica. Posee hojas coriáceas de color verde oscuro y produce como fruto la conocida bellota.

Desde el punto de vista fitoquímico, diferentes partes de la encina contienen diversos compuestos fenólicos, entre los que destacan taninos, flavonoides y ácidos fenólicos. La corteza es particularmente rica en taninos, mientras que las bellotas contienen, además, almidón, fibra, lípidos —con predominio de ácido oleico— y diversos micronutrientes.

Como ingrediente de preparados vegetales, Quercus ilex es considerablemente menos habitual que otras especies botánicas. Su interés reside principalmente en la presencia natural de taninos y otros compuestos fenólicos, constituyentes característicos de diferentes partes de la planta.

Partes utilizadas: según la preparación, corteza, hojas o frutos (bellotas).
Familia: Fagaceae.
Principales constituyentes: taninos, flavonoides, ácidos fenólicos y otros polifenoles; en la bellota, además, almidón, fibra y ácidos grasos.
Interés botánico y fitoquímico: presencia de taninos y otros compuestos fenólicos.